Investigadores de los Grupos NUTRICAL y PRAN, integrantes de MEDGAN, aúnan esfuerzos con la industria para seguir mejorando la calidad de la carne
El Proyecto, titulado “Influencia de la alimentación previa al sacrificio y del manejo perimortem del cerdo graso sobre la transformación del músculo en carne” cuenta con el apoyo y la financiación de Unión Europea y el Ministerio de Economía y Competitividad, en el marco del Programa Estatal de Investigación, Desarrollo e Innovación Orientada a los Retos de la Sociedad, cuyo objetivo es promover el desarrollo tecnológico, la innovación y la investigación de calidad
El proyecto, liderado por la empresa Industrias Cárnicas Lorente Piqueras, S.A, dedicada a la transformación de la carne de cerdo, cuenta también con la participación de Andrés Pintaluba, S.A., enfocada en la producción y comercialización de aditivos para la alimentación animal. Asimismo, colaboran investigadores expertos en la materia, como la Dra. Ana Rey, del Grupo de Investigación NUTRICAL de la Facultad de Veterinaria de la UCM, especializada en el efecto de la nutrición sobre la calidad de los productos de origen animal o el Dr. David Menoyo, del Grupo de Investigación PRAN de la E.T.S.I. Agrónomos de la UPM, experto en nutrigenómica.
Desde el punto de vista nutricional, determinarán la relación de vitaminas y minerales solubles en agua con efecto funcional sobre la calidad tecnológica de la carne. Así uno de los objetivos del proyecto, será el diseño de nuevos aditivos vitamínico-minerales y antioxidantes que se puedan incluir en el pienso o en el agua de bebida de los animales. También llevarán a cabo investigaciones que ayuden a comprender los fenómenos bioquímicos que acontecen en la carne tras el sacrificio del animal, para poder diseñar estrategias que mejoren la carnización y transformación del cerdo graso.
Los resultados de este proyecto avanzarán en el conocimiento científico-técnico sobre la transformación de músculo en carne, que serán directamente transferidos a la industria con el objetivo de disminuir las mermas en el oreo de las canales de cerdo blanco graso, mejorar la uniformidad de la calidad de las canales o mejorar la uniformidad en el contenido en sal de los jamones. De esta forma, mejorará la rentabilidad y la competitividad de las industrias del sector cárnico porcino nacional.
Para más información contactar con el investigador responsable: anarey@vet.ucm.es