MEDGAN

La composición de los tejidos animales es determinante en la calidad de sus productos  y está influenciada por varios factores como son: la dieta, la raza, la edad y el sexo. La raza Ibérica se caracteriza por su alto potencial lipogénico, es decir, por un alto potencial de síntesis de ácidos grasos, y una gran capacidad de desaturación que aumenta el contenido de ácidos grasos insaturados. Esto genera un característico perfil de ácidos grasos que está condicionado por un sistema tradicional de producción en Montanera. Esta forma de engorde tradicional, en la que el animal se dejar pastar en la dehesa antes del sacrificio, conduce a un cambio en el perfil lipídico en el músculo y la grasa con un incremento de ácidos grasos monoinsaturados, principalmente oleico.

 ALTERNATIVA AL ENGORDE TRADICIONAL EN MONTANERA

En cerdo ibérico el empleo de piensos enriquecidos en ácido oleico puede favorecer la monoinsaturación de los tejidos y emplearse como alternativa al engorde tradicional en Montanera. Esta modificación de los tejidos puede deberse a acumulación directa de los componentes de la dieta pero también a la modulación de la síntesis endógena realizada en los tejidos del animal, mediante cambios en la expresión génica y en la actividad enzimática. En el estudio realizado por el grupo IBEGEN se evaluaron los efectos de una dieta suplementada con 6% de girasol alto oleico y otra basada en carbohidratos como fuente de energía sobre la composición de los tejidos y parámetros productivos de cerdos Ibéricos en las primeras fases de la cría (animales con un peso medio de unos 20 kg). También se realizó un estudio para evaluar posibles cambios en la expresión génica en el músculo Biceps femoris entre los animales sometidos a los dos tipos de dieta. Para ello se utilizaron herramientas moleculares de secuenciación de masiva de última generación (RNAseq). 

EFECTOS DE LA SUPLENTACIÓN DE LA DIETA CON ÁCIDO OLEICO EN CERDOS IBÉRICOS

Los resultados de la suplementación de la dieta con ácido oleico sobre composición tisular, parámetros productivos y expresión génica, indicaron que los animales sometidos a una semana de tratamiento con dieta suplementada con 6% de girasol alto oleico presentaron un mayor porcentaje de grasa intramuscular del músculo B. femoris. La composición de los ácidos grasos en el músculo B. femoris y en la grasa del bíceps reflejó la composición de la dieta, con mayor cantidad de oleico en la dieta suplementada. Con respecto al análisis de la expresión génica, se observó un enriquecimiento de las funciones relacionadas con metabolismo lipídico, bioquímica de pequeñas moléculas, transporte de moléculas, desarrollo celular y muerte, y supervivencia celular. En concreto, se puedo concluir que la dieta tubo un efecto pequeño a nivel de expresión génica pero se identificaron interesantes genes cuya función estuvo modulada por la dieta, así como posibles reguladores relacionados con la expresión de varios de dichos genes, relacionados la síntesis lipídica y el metabolismo y la acumulación de ácidos grasos en cerdo ibérico. 

El grupo de investigación IBEGEN (INIA) que integra el proyecto MEDGAN (S2013/ABI-2913 MEDGAN-CM), tiene como principal objetivo el estudio de la base genética de caracteres de calidad de carne en el cerdo Ibérico, mediante distintas aproximaciones que incluyen el  desarrollo de modelos estadísticos de evaluación genética, la detección de QTL o regiones cromosómicas con efecto sobre estos caracteres, la identificación de SNP en genes candidatos asociados a los mismos y los estudios de expresión génica condicionados a factores de importancia (sexo, dieta o patrones fenotípicos extremos) 

Contacto: Cristina Óvilo ( ovilo@inia.es ) y Rita Benítez ( rmbenitez@inia.es )

Referencia bibliográfica:

Benítez, R., Isabel, B., Fernández, A., Núñez, Y., De Mercado, E., Gómez Izquierdo, E., García-Casco, J., López-Bote, C. y Óvilo, C. Efectos de la suplementación de la dieta con ácido oleico sobre el metabolismo muscular en biceps femoris de cerdos ibéricos en crecimiento (enviado).